「舞妓さんちのまかないさん」に登場したスコッチエッグをおうちで再現！
サクサクの衣とジューシーなお肉、そしてとろ～り半熟卵が絶妙なバランスの一品です。
漫画に登場したスコッチエッグのエピソードを紹介しつつ、おうちで作るコツやレシピを詳しく紹介します。
第5巻52話に登場！「舞妓さんちのまかないさん」のスコッチエッグとは？
「舞妓さんちのまかないさん」の5巻52話に登場したスコッチエッグ。
すーちゃんのお休みの日（後編）のお話です。
キヨちゃんとすーちゃんのお休みが重なり、すーちゃんは行きたいところに、普段キヨちゃんがまかないさんとして買い物をするスーパーと答えます。
特売の卵を買って、その日のメニューはスコッチエッグになりました。
キヨちゃんとすーちゃんが一緒に作ったスコッチエッグは、中身がとろりとした半熟卵で外はカリカリ！
実はすごく難易度が高いメニューですが、工程通りに作れば半熟卵のスコッチエッグがお家でも再現できます。
半熟卵を成功させるコツは「冷やす」こと！
とろ～り半熟卵をスコッチエッグに仕上げるためには、「冷やすこと」が重要！
黄身が固まるのを防ぐためにゆで卵はしっかり冷やします。
さらにひき肉と、包んだ後までしっかり冷やしましょう。
冷やす工程は4つです。
- 半熟ゆで卵を作ったらすぐ冷やす
- ゆで卵の殻を剥いたら冷蔵庫で冷やす
- ひき肉は捏ねる直前まで冷やす（体温でひき肉の脂がダレてしまうため）
- 肉だねで卵を包んだら、密着させるため冷やす
半熟卵のスコッチエッグを作るためには、この冷やす工程がとても大切です。
この冷やす工程4つで、油で揚げても半熟のスコッチエッグになります。
サクサク＆とろ～り！スコッチエッグの材料
スコッチエッグの材料はとてもシンプルです。
＜材料＞4個分
【ゆで卵】
- 卵…4個（大きめがおすすめ）
- 塩…多め（なめてみて「しょっぱい」と感じるくらいの量）
【肉だね】
- 合いびき肉…約400g
- 塩…少々
- 粗びき黒こしょう…少々
- ナツメグ…少々（あれば）
【衣】
- 小麦粉…適量
- 溶き卵…適量
- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
本格！スコッチエッグの作り方
スコッチエッグは、材料はシンプルですが、作り方の工程が多いのが特徴です。
ひとつひとつ、丁寧に行っていきましょう。
▼こちらのレシピを参考にしました！
FOODIE 【シェフ直伝】スコッチエッグレシピ。作り方のコツは「冷やす」だけ！とろ〜り半熟に仕上がるテクニック
卵を常温に戻す
卵を冷蔵庫で保管していた場合、常温に戻しましょう。
冷えている卵だと、茹でるのに時間がかかり、黄身まで火が通ってしまうリスクがあるからです。
夏場なら約30分、冬場なら約1時間が目安です。
沸騰したお湯に塩を入れて約6分
お湯を沸騰させて、塩を入れてから、優しくお湯に卵を入れます。
約6分茹で、湯からあげます。
塩は白身を固まりやすくしてくれるので、通常より早く湯からあげられ、より半熟の状態になりやすいです。
すぐに氷水で卵を冷やす
余熱で黄身に火が通るのを防ぐため、お湯からあげたらすぐに氷水に入れます。
2分ほど氷水でコロコロし、皮を剥きます。
水の中で軽く殻を破り、内皮に水を入れ込むと剥きやすいです。
皮を剥いたらすぐに冷蔵庫で冷やします。
合い挽き肉をこねて肉だねを作る
直前まで冷蔵庫で冷やしておいた合い挽き肉を出します。
合い挽き肉と調味料を混ぜ、こねて肉だねを作ります。
卵に小麦粉をつけ肉だねとフィットしやすくする
冷蔵庫から出した卵に、小麦粉をしっかりつけます。
肉だねフィットしやすくなります。
肉だねをラップに広げ卵を包む
肉だねを4分の1に分け、その一つを手のひらで空気を抜きながら広げます。
ラップに乗せさらに広げます。
厚さにムラができないようするのがポイントです。
その上に卵を置き、肉だねで包みます。
継ぎ目ができないよう、表面が滑らかになるよう整えます。
冷蔵庫で約1時間冷やす
卵を肉だねて包んだら、冷蔵庫で冷やし30分〜60分寝かせます。
冷蔵庫で寝かせることで、卵と肉だねをしっかり密着させるためです。
小麦粉・溶き卵・パン粉をたっぷりつけひび割れ防止
しっかり冷やしたら、いよいよ油で揚げる準備です。
小麦粉→溶き卵→パン粉の順で、たっぷりつけていきます。
たっぷりつけることで、ひび割れ防止になります。
160°の油で約7分揚げる
約160°に熱した油に優しくスコッチエッグを入れ、時々ころがしながら約7分揚げます。
油は浸るくらい、ひとつずつ揚げると油の温度が変わりにくく失敗防止になります。
あれば金串を使って肉の層に刺し、金串が熱くなっていたら火が通っています。
すぐに油からあげましょう。
半熟は揚げたてだからこそ
卵は余熱で火が通ってしまうので、揚げたてをいただきます。
舞妓さんちのまかないさんでは、ケチャップソースをおすすめしています！
とろとろの半熟卵に、ソースが絡んでたまりません。
まとめ｜「舞妓さんちのまかないさん」風スコッチエッグをおうちで楽しもう！
舞妓さんちのまかないさん風、スコッチエッグのお家での作り方を紹介しました。
難易度の高いメニューではありますが、工程を守ればお家でも半熟でとろ〜りとしたスコッチエッグが作れます。
ぜひキヨちゃんとすーちゃんが2人で料理しているのを思い浮かべながら、作ってみてください。
